Les produits d'oie et de canard sont bénéfiques pour la santé; ils contiennent des acides gras insaturés et des acides oléiques, éléments protecteurs de l'organisme. Ils ont pour effet d'abaisser le taux du mauvais cholestérol sanguin.
Il a été démontré que les habitants du Sud-Ouest, grands consommateurs de cuisine à la graisse d'oie ou de canard, ont une des plus faibles mortalités coronariennes et une meilleure espérance de vie.
La graisse de canard présente des vertus qui la rendent aussi bonne pour la santé que l'huile d'olive. La longévité et la bonne humeur des Gascons en sont le vivant témoignage.