Les produits d'oie et de canard sont bénéfiques pour la santé; ils contiennent des acides gras insaturés et des acides oléiques, éléments protecteurs de l'organisme. Ils ont pour effet d'abaisser le taux du mauvais cholestérol sanguin.
Il a été démontré que les habitants du Sud-Ouest, grands consommateurs de cuisine à la graisse d'oie ou de canard, ont une des plus faibles mortalités coronariennes et une meilleure espérance de vie.