Manchons de canard cuits dans la graisse

Le manchon est la partie la plus charnue de l’ail, celle qui adhère au magret. Cela demeure un morceau de choix du canard.

DEUX SUGGESTIONS DE RECETTE :

1) Ouvrez la boîte de confit de canard avant de la réchauffer au bain-marie, égouttez, dorez à la poêle ou au gril ou au feu de bois. Le confit de canard s'accompagnera merveilleusement de pommes de terre rissolées dans sa graisse ou d'une fricassée de cèpes à l'huile.

2) Dégraissez le confit de canard. Faites revenir 2 ou 3 échalotes dans un peu d'huile, ajoutez quelques cèpes (frais, secs ou frits à l'huile), assaisonnez et hachez le tout. Posez le confit de canard sur une pâte feuilletée, rajoutez la farce et enveloppez la cuisse. Mettez au four 25 à 30 minutes. Servez votre plat chaud.

Vin conseillé : vin rouge corsé, dense et un peu capiteux.