Origine : Jura
Bocal de 280 g
Laissez-vous surprendre par cette recette originale et authentique et retrouvez toute la tradition jurassienne.
Incontournable recette, les escargots du Jura sont accompagnés d’une sauce onctueuse au vin jaune, agrémentés d'une émincé de petits légumes, de champignons et de morilles.
L'escargot « hélix aspersa maxima » est appelé plus communément gros gris. Le Gros Gris a la particularité de posséder une chair très tendre et savoureuse car, en élevage, il arrive à maturité à l'âge de cinq mois.
Vous pouvez les servir en entrée chaude accompagnés de petits croûtons aillés ou avec des pâtes fraîches (pour 2 personnes).
RECETTES :
1) Cassolette d’escargots soufflés (pour 2 personnes) Préparation : 5 minutes
Ingrédients :
1 bocal d'escargots cuisinés, au choix :« Escargots poêlés au vin jaune et morilles » ou « Escargots à la crème d'ail des ours »
2 carrés de pâte feuilletée
1 oeuf battu
Préparation :
Répartissez le contenu du bocal dans 2 caquelons en terre allant au four, badigeonnez le bord des caquelons avec l’oeuf battu et collez dessus une feuille de pâte feuilletée.
Badigeonnez un peu d’oeuf sur la pâte pour la coloration.
Passez 15 minutes à four chaud (210°) pour faire gonfler et colorer.
Servez aussitôt
2) Croûte d’escargots du Jura (2 personnes)
Préparation : 5 minutes
Ingrédients :
1 bocal d'escargots cuisinés, au choix : « Escargots poêlés au vin jaune et morilles » ou « Escargots à la crème d'ail des ours »
2 tranches de pain de campagne
1 gousse d'ail frais
1 morceau de beurre
Préparation :
Faites chauffer à feu doux dans une petite casserole le contenu du bocal d'escargots en sauce.
Selon les goûts, ajoutez une cuillère de crème fraîche à cette préparation.
Pendant ce temps, dans une poêle faites dorer avec le beurre les deux tranches de pain. Une fois dorées sur les deux faces, frottez-les avec la gousse d'ail coupée en deux.
Associez les escargots chauds et la croûte chaude au moment de servir.
Bon appétit !
Conseils :
Nous vous conseillons pour accompagner votre croûte d'escargots un vin blanc du Jura.
Un chardonnay sec et fruité ou pour un repas de fête, un Savagnin tradition aux saveurs de noix, sera parfait.
