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Christian C     
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Confiture de lait - Les recettes de l'Epicerie du Terroir.

A la fin de chaque article, vous avez la possibilité de vous exprimer en donnant votre avis. Vous pouvez y insérer des recettes, une astuce, le petit plus que vous avez su trouver pour améliorer les recettes. N'hésitez pas cet espace est le vôtre. Abusez-en.

 

  1. BEIGNETS À LA CONFITURE DE LAIT
  2. CREME BRULEE A LA CONFITURE DE LAIT
  3. POELEE DE POMMES A LA CONFITURE DE LAIT
  4. MAGRET DE CANARD A LA CONFITURE DE LAIT
  5. BANANES FLAMBEES A LA CONFITURE DE LAIT
  6. GIMBLETTES A LA CONFITURE DE LAIT
  7. TARTE AUX POMMES A LA CONFITURE DE LAIT
  8. EN SUCETTE GLACEE TOUT SIMPLEMENT
  9. CREME RENVERSEE A LA CONFITURE DE LAIT
  10. BUCHE A LA CONFITURE DE LAIT
  11. CROQUE MONSIEUR AUX POMMES
  12. CREME DE LAIT A LA CONFITURE DE LAIT
  13. MOUSSE A LA CONFITURE DE LAIT
  14. GALETTE A LA CONFITURE DE LAIT

  

  • BEIGNETS À LA CONFITURE DE LAIT

Ingrédients : 2 oeufs - 50 g de beurre - 65 g de farine tamisée - 50 g de confiture de lait.

1- Chauffer 1,5 dl d'eau avec 50 g de beurre dans une grande casserole, ajouter 1 pincée de sel, puis sur feu doux 65 g de farine tamisée, mélanger énergiquement avec une spatule en bois afin d'obtenir une pâte homogène, bien lisse. Chauffer cette pâte sur feu doux afin de bien la dessécher et qu'elle se décolle des parois de la casserole. Retirer ensuite la casserole de la plaque de cuisson. Casser 2 œufs séparément dans des ramequins. Puis les incorporer un par un dans la pâte, hors du feu, en mélangeant bien avec une spatule en bois.
2- Préchauffer une friteuse à 170-180°C.
3- Mettre la pâte à choux dans une poche avec une douille cannelée, et faire des beignets de 7 à 8 cm de long. Les laisser dorer, compter 2 à 3 minutes de cuisson de chaque côté. Puis les égoutter sur un papier absorbant, les dresser sur un plat de service, les saupoudrer de sucre glace et les déguster agrémentés de la confiture de lait servie en saucière.


  • CREME BRULEE A LA CONFITURE DE LAIT


Ingrédients : 25 g de sucre -60 g de lait - 4 jaunes d'oeufs - 1/2 litre de crème fleurette - arôme de vanille - 125 g de confiture de lait.

1- Blanchir ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre.

2- Ajouter le lait chaud doucement en mélangeant.

3- Ajouter ensuite la confiture de lait et en dernier la crème fleurette et quelques gouttes d'arôme de vanille.

4- Remplir 4 ramequins et cuire à 100° pendant 35 minutes.
5- Saupoudrer les flans de sucre roux et laisser dorer au plus près de la résistance de votre four pendant quelques minutes.

 

  • POELEE DE POMMES A LA CONFITURE DE LAIT


Ingrédients pour 4 personnes : 15 cl de lait - 4 pommes - 60 g de confiture de lait - 30 g de beurre.-

1- Éplucher et tailler les pommes en 6 quartiers.

2- Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les pommes.

3- Enlever les pommes cuites, les dresser harmonieusement sur une assiette
.
4- Verser le lait dans la poêle, ajouter la confiture de lait et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe.

5- Verser sur les pommes.

  • MAGRET DE CANARD A LA CONFITURE DE LAIT

Ingrédients pour 6 personnes : 3 magrets de canard - 10 cl de vin blanc - 6 pommes - 50 g de confiture de lait - 2 cuillères à soupe de vinaigre - 50 cl de veau réhydraté.

1- Vider les pommes, mettre 30 minutes au four dans un plat avec quelques morceaux de beurre.

2- Retirer la peau et la graisse des magrets, les saler et les poivrer.

3- Les saisir dans une poêle 2 minutes de chaque côté, continuer la cuisson 8 à 10 minutes au four. Débarrasser dans un plat et garder au chaud. 

4- Jeter la graisse, déglacer avec le vinaigre et le vin blanc. Avec une cuillère en bois, décoller les sucs, ajouter ensuite le fond de veau et ajouter la confiture de lait. A partir de ce moment, ne plus faire bouillir.
 
Vous pouvez l'accompagner d'un gratin de pommes de terre ou de choux fleurs.

  • BANANES FLAMBEES A LA CONFITURE DE LAIT


Ingrédients : 1 banane - confiture de lait - glace à la noix de coco - 1 cuillère à soupe de rhum.

1- Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur.

2- Les faire revenir à feu vif dans une poêle beurrée, puis rajouter une cuillère à soupe de rhum et les flamber.

3- Baisser le feu et rajouter deux cuillères à soupe de confiture de lait.

4- Quand la confiture est liquide, retirer du feu.

5- Présenter les bananes avec une ou plusieurs boules de glace à la noix de coco.

Variante au barbecue :

1- Inciser les bananes non épluchées dans la partie courbe en prenant soin de ne pas couper la peau du dessous.

2- Écarter la peau de la banane et mettre à volonté de la confiture de lait au chocolat à l’intérieur.

3- Avant de les mettre sur les braises, envelopper les bananes d’un papier d’aluminium en laissant la partie incisée ouverte.


Selon vos goûts, vous pouvez ajouter en fin de cuisson quelques gouttes d’alcool de votre choix.

  • GIMBLETTES

Les gimblettes sont une spécialité d'Albi,leur réputation date de plusieurs siècles.
Ingrédients pour 10 à 12 pièces : 1 orange non traitée - 4 morceaux de sucre - 150 g de sucre en poudre - 5 cl de lait tiède - 20 g de levure de boulanger - 250 g de farine de blé - 1 pincée de sel - 70 g de beurre salé - 2 jaunes d'œufs - 2 œufs entiers pour la dorure. Pour la sauce : 120 g de poudre d'amande - 200 g de confiture de lait - 2 cuillères à soupe de rhum blanc.

1- Râper le zeste de l'orange sur les morceaux de sucre, écraser ceux-ci et bien les mélanger avec le sucre en poudre.

2- Faire tiédir le lait, y verser la levure pour bien la délayer. Dans une terrine, disposer la farine en puits avec une pincée de sel. Incorporer petit à petit, tout en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère en bois, le lait tiède avec la levure, puis le beurre fondu, les jaunes d'œufs, la poudre d'amande et le sucre parfumé à l'orange. Dès que la pâte est bien homogène, la couvrir et la laisser lever dans un lieu chaud 6 heures.
3- Rompre la pâte ainsi levée, la façonner d'une main légère en bandes d'une vingtaine de centimètres de longueur et de la grosseur d'un doigt. Former des couronnes de pâte en soudant les deux extrémités de chaque bande.
 
4- Dans une large casserole, faire bouillir de leau et y plonger les couronnes de pâte, en veillant à ce qu'elles ne se collent pas entre elles. Lorsqu'elles remontent à la surface, les égoutter et les dresser sur une plaque à four beurrée. Battre les 2 œufs entiers et finir en dorant les gimblettes à lœuf. Préchauffer le four à 180oC et y mettre les gimblettes pour qu'elles soient bien dorées.
5- Faire ramollir et fondre légèrement la confiture de lait au bain-marie, ajouter le rhum et mélanger bien le tout. Servir cette sauce avec les gimblettes.

 

  • TARTE AUX POMMES A LA CONFITURE DE LAIT

Ingrédients : pâte brisé ou feuilletée -250 g de confiture de lait - 500 g de pommes.

1- Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
2- Étendre régulièrement et généreusement, sur le fond de la tarte, la Confiture de Lait sur une épaisseur de 1/2 cm environ.

3- Poser les pommes coupées en lamelles.

4- Bien garnir de fruits sans ajout de sucre.
5- Recouvrir la tarte de papier aluminium et la mettre au four (thermostat 7 avec un chauffage par le haut et par le bas) pendant 20 min environ.

Servez la tiède ou froide, accompagnée éventuellement d’une boule de glace vanille.


  • EN SUCETTE GLACEE TOUT SIMPLEMENT

1- Mettre la confiture de lait dans un bac à glaçons
.
2- Placer un bâtonnet dans chaque glaçon.

3- Mettre le tout au congélateur. Régalez-vous !

  • CREME RENVERSEE A LA CONFITURE DE LAIT


Ingrédients : 1/2 litre de lait - 250 g de confiture de lait - 4 oeufs entiers - 1 gousse de vanille.

Caramel fait avec 200 g de sucre semoule, 2 cuillères à soupe d'eau, quelques gouttes de citron.

1- Dans une petite casserole, chauffer pendant 8 à 10 min le sucre, l'eau et le citron.

2- Dès que la couleur caramel est obtenue, verser le mélange dans un moule pour colorer le fond et le bord.

3- Chauffer le four à 220°C.

4- Faire bouillir le lait avec la vanille, ajouter la Confiture de Lait dans le lait bouillant.

5- Dans un bol, fouetter les œufs entiers.

6- Ajouter le mélange lait et la Confiture de Lait en ôtant la gousse de vanille.

7- Verser le tout dans le moule caramélisé et cuire au bain-marie au four pendant 40 min à 100°C.

 

8- Toucher le centre de la crème du bout du doigt : il doit être légèrement résistant. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

9- Décoller les bords avec la lame d’un couteau.

10- Poser le plat de service sur le moule et retourner vivement. Retirer le moule. 

 
Le démoulage ne réussit que si la crème est parfaitement froide : préparez-la largement à l’avance, éventuellement la veille.

  • BUCHE A LA CONFITURE DE LAIT


Ingrédients : 125 g de farine - 5 oeufs - confiture de lait à volonté - 50 g de sucre.

1- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine tamisée.

2- Intégrer doucement les blancs d'oeufs battus en neige.

3- Verser le mélange sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé, puis recouvrir d'un papier d'aluminium beurré.
4- Faire cuire au four chaud pendant 10 min environ.

5- Démouler à chaud en ayant auparavant humidifié le gâteau.

6- Étaler la Confiture de Lait et rouler la pâte encore chaude.

7- Saupoudrer de sucre glace.

 

 

  • CROQUE MONSIEUR AUX POMMES

Pour 2 personnes : 4 tranches de pain de mie - 1 pomme bien mûre - 4 cuillères à café de confiture de lait.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 3 minutes

1. Pelez et coupez la pomme en deux. Épépinez-la et émincez-la en fines lamelles.

2. Tartinez une tranche de pain de mie avec 2 cuillères à café de confiture de lait. Répartissez les lamelles de pommes et refermez le croque-monsieur avec une seconde tranche. Faites de même pour le deuxième croque-monsieur.

3. Faites-les griller quelques minutes dans un appareil à croque-monsieur.

 

 

 

  • CREME DE LAIT A LA CONFITURE DE LAIT AU CHOCOLAT

Ingrédients : - 2 jaunes d'œuf - 4 cuil. à soupe de cassonade - 15 g de sucre semoule - 2,5 dl de crème liquide -
15 g de confiture de lait au chocolat - 30 g de lait entier .

Préparation :

1- Mélanger énergiquement 2 jaunes d'œuf avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite successivement 15 g de confiture de lait au chocolat, le lait entier et la crème liquide, mélanger en évitant de faire mousser l'appareil.

2- Préchauffer le four à 100°C en position air pulsé.

3- Garnir délicatement à moitié 4 petits plats à œufs en porcelaine de l'appareil, les glisser dans le four et compter 1h00 de cuisson. Il est préférable de les faire le matin pour le soir avant de les déguster.

4- Juste avant de servir, préchauffer le four en position gril. Parsemer chaque crème d'1 petite cuillère à soupe de cassonade, puis les mettre sous le gril et dès qu'elles sont caramélisées les retirer du four et les déguster tièdes.  

 

  • MOUSSE A LA CONFITURE DE LAIT

 

Ingrédients : 1/2 pot de confiture de lait - 1 œuf - 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre - 40 g de sucre - 15 cl de lait - 15 cl de crème liquide.

Préparation :

1- Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre puis ajouter la fécule de pommes de terre. Faire bouillir le lait dans une casserole puis ajouter le mélange œuf, sucre ; bien mélanger et laisser cuire quelques minutes tout en remuant. Ajouter la confiture de lait et finir de mélanger.

2- Placer la crème dans une assiette plate et laisser refroidir quelques minutes au réfrigérateur. La crème doit être froide. Placer dans un bol la crème puis la détendre en la mélangeant au fouet quelques instants. Incorporer la crème liquide préalablement montée en chantilly.

  

  • GALETTE A LA CONFITURE DE LAIT

Pour 8 personnes : 600 g de pâte feuilletée - 1/2 pot de confiture de lait - 1 œuf - 1 cuillère a soupe de sucre en poudre - 1 fève. Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes.  

1- Abaisser les pâtes feui11etées en 2 disques de 30 cm de Ø, et les réserver 30 minutes au réfrigérateur.      

2- Préchauffer le four (Th 7 - 210°) et sortir les disques de pâte. En déposer 1 sur du papier sulfurisé.

3- Garnir l‘abaisse avec la confiture de lait jusqu‘a 3 cm du bord. Placer la fève. Bien mouiller le pourtour sans confiture avec un pinceau, et recouvrir avec la seconde abaisse. bien souder les 2 car en chauffant la confiture de lait devient liquide ! Dessiner des motifs sur la galette.

4- Enfourner à mi-hauteur, et laisser cuire la galette 20 minutes, puis dorer toute sa surface à l’œuf battu.

5- Saupoudrer de sucre en poudre, puis remettre la galette au four en baissant la température (Th 6 - 180°) pendant 10 minutes. 

 

Pour plus d'informations, consulter nos articles sur la confiture de lait :

•Un produit de Légende... Découvrez son histoire.
•Valeurs énergétiques intéressantes... Découvrez ses propriétés.
•Provenance du lait de notre confiture de lait... Connaissez-vous le Pays de Thiérache ?
•La page où vous pouvez retrouver nos produits.

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