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Saucisson et nutrition

Avec le Pr. Jean-Marie Berthier, nutritionniste et toxicologue

Le saucisson a-t-il un intérêt nutritionnel ?
Pr. Berthier: Le saucisson est l'objet d'une véritable vénération en France ! Et c'est justifié, car c'est un aliment très intéressant. Il contient des protéines de bonnes qualité, un grand nombre de vitamines et de minéraux.

Il est donc précieux, tant au niveau nutritionnel, que sur le plan du goût et du plaisir. Notez aussi que les charcuteries, en générales, sont particulièrement intéressantes, pour les personnes âgées par exemple, qui peuvent avoir des problèmes de dentition. Rillettes, pâtés et autres terrines, sont faciles à manger et apportent de précieuses protéines.

Certes, mais il est gras !
Pr. B. : D'abord, il faut savoir que le saucisson ne contient pas que des protéines et des graisses. Il renferme aussi environ 33% d'eau. Bien sûr, en théorie, il convient d'opter pour un saucisson pas trop gras. Mais comme pour tous les aliments, il faut aussi adapter ce que l'on mange à nos dépenses énergétiques.
Enfin, saviez-vous que si vous supprimiez totalement les charcuteries de votre alimentation, vous diminueriez votre consommation de graisses que de 8%. Car l'essentiel des lipides que nous consommons se trouve ailleurs, dans les confiseries et pâtisseries.

Peut-on manger la peau sans risques ?
Pr. B. : La préparation du saucisson nécessite l'utilisation de boyaux. Il s'agit très largement de boyaux de porc, qui sont convenablement lavés et stérilisés. Donc il n'y a strictement aucun risque pour la santé à consommer la peau. Pour autant, évidemment, qu'il s'agisse de boyaux naturels et dans la mesure où les choses ont été bien faites.

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